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Fondé en 2006 par Fabien et Florence dans les Terrasses du Larzac, le Mas de l’Erme est aujourd’hui conduit par Romain, leur fils aîné, qui a fait sienne la passion familiale. Huit hectares en agriculture biologique s’étendent dans ce terroir haut perché du Languedoc, où l’altitude et les nuits fraîches sont les alliées naturelles de vins d’une belle élégance. Blancs et rouges cherchent ici la fraîcheur plutôt que la puissance — une philosophie assumée, en parfaite harmonie avec les vents du Causse qui balayent les vignes. C’est l’histoire d’une transmission familiale réussie, ancrée dans un terroir de caractère.
La visite du Mas de l’Erme commence dans les parcelles de vignes, où Romain partage sa philosophie de l’agriculture biologique et l’histoire de cette reprise familiale. La cave révèle ensuite les secrets d’une vinification sur la fraîcheur, loin des extractions poussées. La session se conclut par une dégustation des vins blancs et rouges du domaine, accompagnée de bouchées gourmandes du terroir héraultais — une conclusion savoureuse pour une visite qui laisse une belle impression de sincérité.
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