Le domaine
Sur la Route des Vins d’Alsace à Scherwiller, le domaine Achillée est une référence de la viticulture biologique et biodynamique — certifiée depuis plus de 20 ans, avec une conviction sans faille. Ses parcelles embrassent une mosaïque de terroirs rare : graves, grès, argile, granite et schiste se succèdent pour offrir à chaque cépage alsacien son expression la plus authentique. Le travail est entièrement manuel, la vinification non interventionniste — pas d’intrants, pas de manipulation, juste la vigne, le vigneron et le temps. Un bâtiment passif construit en bois et paille abrite les vins dans des conditions naturelles optimales. Achillée, c’est l’Alsace dans sa version la plus pure et la plus cohérente.
La visite commentée de la cave d’Achillée est aussi une leçon sur l’architecture durable : le bâtiment passif construit en bois et paille, conçu pour maintenir naturellement une température optimale, fait partie intégrante de la philosophie biodynamique du domaine. Les explications sur les vinifications non interventionnistes éclairent le lien profond entre terroir et cuvées. La dégustation commentée des vins, accompagnée de bouchées gourmandes aux saveurs alsaciennes, invite à lire dans le verre toute la richesse de la mosaïque de terroirs d’Achillée.
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